XAN-Bier: Biersorte, bei der durch die Auswahl besonderer Hopfensorten und Hopfenprodukte, durch die spezielle Hopfengabe sowie durch den Einsatz dunkler Spezialmalze der Xanthohumol-Gehalt gegenüber sonstigen Biersorten um den Faktor 10 bis 30 gesteigert ist

Xanthohumol/Isoxanthohumol: ein Polyphenol im Hopfen, das in jüngster Zeit besonders viel Aufmerksamkeit in Forschung und Öffentlichkeit fand, da es ein gewisses antikanzerogenes Potenzial inne hat 

Z

Zapfen: Ausschenken aus einem Transportfass; auch: die Hopfendolde

Zapfhahn: Wechsel am Transportfass zum Zapfen

Zapfenwuchs beim Hopfen: = Form und Aussehen der Hopfendolde

Zapfkopf: Gegenstück zum Fitting am Keg, das zum Anzapfen auf den Fitting aufgeschoben bzw. mit einer Drehung aufgesteckt wird; am Zapfkopf sind die Bier– und die Spanngasleitung angeschlossen

Zellenausleser: = Trieur

Zellenrad: Anlagenteil bei pneumatischen Förderanlagen, das der Aufnahme bzw. Abgabe des geförderten Produktes ohne Druckabfall (Fehlluftströmung) in der Förderleitung dient

Zentralspundung: mehrere Lagertanks (2 bis 4) hängen bei der Spundung gemeinsam mit jeweils einer eigenen direkten Zuleitung an einem Spundapparat; dieser Spundapparat besitzt für jeden Tank einen eigenen Anschlußstutzen

Zentrifuge: vgl. Separator

Zentriklon: Gerät zur Trennung eines Staub-Luft-Gemisches mittels Zentrifugalkraft

Zeug: altes Wort für die Hefe

Zeug geben: = Hefe geben

ZHF : Abkürzung für Zentrifugal-Hochleistungs-Filter; eingetragenes Warenzeichen für den Horizontalsiebfilter der Firma Schenk-Filterbau

Ziehen: Umpumpen des Bieres über den Verschneidbock und eine Druckreglerpumpe zum Bierfilter

Zielstrahlreiniger: Besondere fest eingebaute Spritzdüsenart bei der Tankreinigung. Die Spritzdüse ist beweglich bzw. drehbar gelagert und vermag so sehr große Bereiche der Tankinnenwandung mit Reinigungsflüssigkeit zu besprühen

ZKG: Abkürzung für zylindrokonischer Gärtank

ZKL: Abkürzung für zylindrokonischer Lagertank

ZKT: Abkürzung für zylindrokonischer Tank

Zureiben/zureiben: Schließen eines Ventils

Zusammenfallende Decke: Gärstadium am Ende der Hauptgärung, bei dem die Kräusendecke auf dem Jungbier völlig in sich zusammengefallen ist; = Schlaucherdecke

Zusammenfallende Kräusen: = Schlaucherdecke

Zweihordendarre: Darre mit zwei übereinander liegenden Darrhorden, wobei die heiße Darrluft zunächst die untere Horde (= Horde zum Abdarren) und unmittelbar danach die darüber liegende Horde (= Horde zum Schwelken) durchströmt

Zweimaisch-Verfahren: Maischverfahren, bei dem zwei Teilmaischen gezogen und gekocht werden

Zweite bzw. 2. Sorte: Gerstenkörner, deren Bauchweite größer als 2,2 mm und kleiner als 2,5 mm ist; = Industriegerste

Zweiwalzen-Mühle: Schrotmühle, die mit nur einem Walzenpaar arbeitet

Zwickel: kleiner Auslaufhahn an Tanks zur Entnahme von Proben

Zwickeln: Probenahme am Zwickel eines Tanks zur Degustation (Verkostung)

Zyklon: = Zentriklon

Zymase: Enzymkomplex der Hefe, der die Vorgänge bei der alkoholischen Gärung bewirkt (katalysiert)

Zylindrokonischer Gärtank: stehender, runder Gärtank mit konischem Auslauf

Zylindrokonischer Lagertank: stehender, runder Lagertank mit konischem Auslauf

Zylindrokonischer Tank: stehender, runder Tank mit konischem Auslauf

Zytase: vgl. Cytase