Die Trubabscheidung

Jetzt kommt der Trub ins Spiel: Zunächst der Heißtrub

Zumin­dest bei unter­gä­ri­gem Bier wird man sich also Gedan­ken um ein mehr­stu­fi­ges Kühl­ver­fah­ren machen müs­sen. Und je nach­dem, wel­che Pha­se der Abküh­lung noch in der Pfan­ne, womög­lich in einem Zwi­schen­be­häl­ter oder bereits im Gär­bot­tich geschieht, las­sen sich dar­aus unüber­schau­bar vie­le Kom­bi­na­tio­nen erzeu­gen, erst recht, wenn man unter­schied­li­che Arten der Trub­ab­schei­dung und Wür­ze­fil­tra­ti­on mit einbaut.

Heiß­trub kennt jeder: Das ist alles, was nach Koch-​Ende in der Wür­ze her­um­schwimmt, also haupt­säch­lich Hop­fen­res­te und Eiweiß­ge­rinn­sel. Beim Heiß­trub ist man sich einig, dass er so weit als mög­lich aus der Wür­ze ent­fernt gehört, was auf­grund sei­ner ver­gleichs­wei­se gro­ßen Par­ti­kel­grö­ße auch ohne grö­ße­re Pro­ble­me mög­lich ist.

Im klas­si­schen Kühl­schiff geschieht dies durch Absit­zen, in moder­nen Braue­rei­en im Whirl­pool: Die hei­ße Wür­ze wird tan­gen­ti­al in einen Whirl­pool­bot­tich ein­ge­pumpt, wo sich unter dem Ein­fluss von Flieh- und Schwer­kraft eine Donut-​förmige Sekun­där­strö­mung aus­bil­det, die bewirkt, das sich der Trub als Häuf­chen genau in der Mit­te des Behäl­ter­bo­dens absetzt (man kann das in einer Tee­tas­se mit den Tee­blät­tern leicht aus­pro­bie­ren). Die kla­re Wür­ze wird anschlie­ßend vom Rand des Behäl­ters abgezogen.