Die Eigenschaften der Hefe

Eine Bierhefe muß gewissen Eigenschaften haben, die einen optimalen Brauvorgang ermöglichen.

Da Alkohol als Endprodukt erwünscht ist, ist es wichtig daß die Bierhefe eine schnelle Gärung mit minimalem Hefewachstum

gewährleistet.

Weiterhin muß sie relativ unempfindlich gegenüber Ethanol und osmotischem Druck sein. Wichtig sind auch die Produktion von

konstanten Aromen und die genitische Stabilität.

Traditionell wird zur Herstellung von Bier Bierhefe der Gattung Saccharomyces verwendet.

Innerhalb der Gattung Saccharomyces gibt es zwei Arten von Hefepilzen, die für die Bierherstellung eine Rolle spielen,

die obergärige Bierhefe und die untergärige Bierhefe.

Für den eigenen Brauvorgang kann man frische Hefe, Trockenhefe oder Flüssighefe verwenden.